酸汤肥牛，是一道十分常见的家常菜。一碗成功的酸汤肥牛，会呈现金黄的色泽，以鲜艳的辣椒点缀，闻起来酸辣开胃，刺激味蕾。酸汤肥牛的酸辣必须恰到好处，这样才能保证不会过辣或过酸，进食时不会被辣椒呛住，同时让酸味激发出来，被食材浸润入味，酸酸辣辣，十分开胃。
除了肥牛，这样的酸汤风味配合很多食材都会很好的融合在一起，可谓是好吃又百搭。
烹饪酸汤肥牛，最重要的是酸汤的配制，只要把酸汤的风味烹调出来，便能酸汤煮万物，万物皆可酸汤配制。
酸汤肥牛调料，肥牛卷，金针菇，娃娃菜，泡面，小米椒，小葱花
准备一把金针菇，一颗娃娃菜，铺在砂锅里打底，中间再放一块泡面，铺上焯好水的肥牛。
倒入酸汤肥牛调料，加适量清水盖盖子焖煮5分钟，揭盖加入小米辣和葱花。
锅内倒入少许植物油，放入肉沫，小米辣，酸汤肥牛炒香、
酸汤肥牛调料，金针菇，粉丝，花甲，青红辣椒圈，蒜末
酸汤肥牛调料，巴沙鱼，葱姜汁，生粉，金针菇，莴笋片
热锅凉油，三成油温倒入酸汤肥牛调料，大火爆香，倒入清水煮沸。下入金针菇和莴笋片煮熟捞出打底。
一片一片滑入巴沙鱼片煮两分钟滑入巴沙鱼片，鱼片断生捞出撒上小葱花。
果大肉厚，微辣清香。酸汤表面金黄的色泽就是来源于此。
椒皮肥厚，鲜香脆辣。山椒被泡的无比入味，使得食材也容易被浸入这样有层次的辣味。
十余种上好香料，为我们的调料再一次增香，味觉和嗅觉同时被满足。
